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餐饮市场2020年趋势和分析

本文摘要:--谷维咨询凭据《中国2019年餐饮大数据白皮书》重新分析整理2019年中国餐饮市场规模已突破4万亿1.行业周期■2019年,中国餐饮市场规模已超4万亿,但增长率滞缓,餐饮业迈入拐点期分析:未来市场空缺的时机越来越少,洗牌加剧,强者恒强,弱者出局。2.区域市场■2019年全国餐饮门店总数已到达近700万家,主要漫衍在广东、江浙、山东等沿海经济蓬勃区域,从门店数量来看,华东区域以30.9%的占比远远领先于其他区域。但与华南、西南和华北相比,门店增长较慢。

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--谷维咨询凭据《中国2019年餐饮大数据白皮书》重新分析整理2019年中国餐饮市场规模已突破4万亿1.行业周期■2019年,中国餐饮市场规模已超4万亿,但增长率滞缓,餐饮业迈入拐点期分析:未来市场空缺的时机越来越少,洗牌加剧,强者恒强,弱者出局。2.区域市场■2019年全国餐饮门店总数已到达近700万家,主要漫衍在广东、江浙、山东等沿海经济蓬勃区域,从门店数量来看,华东区域以30.9%的占比远远领先于其他区域。但与华南、西南和华北相比,门店增长较慢。分析:从区域而言,华东市场饱和,属于存量市场间“新旧”品牌间的博弈,而华南、西南、华北还存在增量时机。

同时上海、深圳、广州等一线都会也饱和,可以预见各大品牌均会朝三四线都会举行渠道下沉。因此2020年跨区域拓展,选择进入华东及一线都会的餐饮企业需要格外审慎,而且不能在开店的重要决议环节上犯错。但无论在那里,未来竞争门槛均会提高,巨细企业都需要重视建设很是强的竞争差异。

3.主流人群整个餐饮消费群中,80、90后已成为餐饮市场的中坚气力,孝敬了餐饮消费的74%。同时,我国只身人口数迎来新一轮热潮。据统计,2018年我国只身成年人口规模已达2.4亿,80/90后成为主力军,只身经济大发作,单人餐饮模式将会越加盛行。分析:餐饮企业需要关注80、90(在我看来更多关注90后和00后)后的消费人群到底需要什么样的餐饮产物和体验,“好吃”是产物功效需求,是品牌基本,但要想杀出重围,更多的要做品牌的个性化体验和情感价值。

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“一人餐”更多还是会体现在外卖点餐场景,不认同一人食餐厅会盛行,这一模式在日本东京比力普遍,因为生活节奏快,压力大,社会层级显着,社交对应少,但不适合中国,不行能广泛普及,因为中国的90后00后他们原来就孤苦,日常和周末,恰恰相反需要同事、家人、朋侪聚餐来反抗孤苦。4.餐饮品类餐饮市场规模稳步向前的大情况下,大型餐饮企业整体处于连续下滑的态势,只有轻餐饮与暖锅品类依然出现涨势,而近2年,中式快餐已赶超中式正餐成为门店数量最多的品类。分析:传统大型餐饮经由野蛮生长,但在步入2016年的“消费升级”拐点普遍无法适应,陷入“调头难”的问题:成本上升、竞争加剧、思维老化是三大原因,属于跟不上时代的效果。

而轻餐饮的增长是谋划模式轻,容易打破通例在产物组合、消费价钱、社交场景上通过融合再度创新满足年轻消费需求,暖锅由于是社交型第一品类也能保持增长,但未来不看好新锐品牌的时机,更多是当前列强的朋分。因此大多数企业选择品类转型,依然建议从轻餐饮、小吃单品品类赛道举行迭代,通过系统来创新突破,相对这是一个时机市场,可是不能把快餐直接就与单品划上等号,同样如何做出价值更是关键问题。5.关于连锁化随着品牌门店快速扩张,我国餐饮品牌连锁率近5年出现稳步升高态势,预计2019年连锁率将提升至到55%。分析:连锁化背后是社会资本在推动一些企业上市,也是许多餐饮项目以加盟方式导致,都是商业模式在催化加速这一数据,并不代表大多数企业要加速连锁扩张的历程,对于一般餐饮企业要慎重,虽然连锁化能降低成本,但未来区域扩张并非好时机。

而对于餐饮创业者而言,选择加盟要审慎,要充实评估项目在当地的市场时机,另有品牌方的种种支持和条件,最好选择联营方式,当一个投资者和运营者。6.外卖渠道2019年预计我外洋卖用户规模将超4亿人,市场规模将超2800亿元。外卖业的蓬勃生长,不仅改变了消费餐饮的习惯,而且也改变着餐饮店的盈利模式与运营流程。

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分析:线上不仅仅是多了一个渠道,而是将商业模式提供了诸多可创新思路,同时需要关注线上和线下也存在消费场景的差别,也同样追求消费体验,这赋予品牌许多新的玩法。7.资本市场总结近几年的餐饮投资情况发现:约50%的资金入了餐饮供应链及服务商领域;其中,食品宁静领域需求庞大,有望成为新的投资价值洼地。

点评:资本永远是逐利的,通过行业进一步扫描,资本方投资餐饮企业更多在B轮,投资企业:品牌已经能够跳出、商业模式清晰,开店尺度化成熟、单店均稳定盈利四个条件,而投资供应链,是因为餐饮市场体量存在,需求稳定,比投资单个品牌风险系数低。8.新媒体、新科技、数据化80、90后作为当前主力食客,相比80前对网络有更强的依赖性,这也预示着新媒体营销对餐饮业引流的重要性将会日益增强。数字化技术让餐饮消费行为的数据收集成为可能,线上线下全渠道的食客大数据汇总分析形成食客画像。

商家可以一目了然的知道食客的消费频次、场景、习惯与偏好,实现精准营销,为餐饮业生长赋予新的动能!分析:数据化依然是以用户导向掌握消费需求的一个科学决议工具,这一点餐饮远远落伍于其他行业,因此属于行业生长的一个必经之路,但数据是死的,更多需要分析数据掌握背后的真相。而新媒体,如抖音、微信等平台则是说在自媒体时代,90后等一批年轻消费者不再相信权威和官方渠道的传统广告说教,而更多会依靠口碑流传和趣味内容来选择一家餐厅,餐厅在品牌流传时也需要重视内容+媒体“的组合,而新的科技也是五花八门,层出不穷,企业选择的尺度是:要更多联合带给企业运营的优化作用和对消费者体验价值的提升上,不能一概而论,因为有些新科技是伪需求。


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